Suggestions de crémages à gâteaux nutritifs et végétaliens.

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Au Québec, la période des Fêtes est marquée par notre grand désir de festoyer et de se réunir en famille autour de copieux repas traditionnels incluant une gamme de desserts riches en goût mais aussi en calories… Serait-ce possible que les desserts du terroir québécois tels que la bûche de Noël et les autres gâteaux sublimes de nos familles trouvent une équivalence plus nutritives?
En effet, nous croyons que les réjouissances de Noël peuvent être aussi bonnes au goût que pour notre santé! Nous vous proposons donc trois alternatives de crémages à gâteaux à la fois nutritifs et gourmands. Ces recettes élaborées par notre Chef Rose-Marie Jarry, vous permettront de cuisiner des gâteries qui réjouiront vos papilles gustatives et celles de vos invités. C’est donc l’heure de festoyer sans culpabilité grâce aux idées de Rose-Marie Jarry, Chef à votre service!

1. Glaçage à base d’avocat et cacao
Ingrédients :
• 3 avocats moyens bien mûrs
• ¼ de tasse de cacao noir en poudre,
• ¼ tasse de sucre de canne biologique ou autre sucre non raffiné,
• ¼ tasse de chocolat noir en pastille,
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
Préparer le bain-marie et commencer à faire fondre les pastilles de chocolat.
Couper les avocats et retirer le noyau. Placer au robot culinaire la chair de l’avocat, la poudre de cacao et le sucre de canne et mélanger ensemble. Une fois mélanger, réservez ce mélange dans un bol.
Une fois le chocolat fondu, l’ajouter à l’aide d’une spatule directement aux ingrédients du bol réservé. Mélanger pour obtenir une texture uniforme et réfrigérer pour une durée minimale d’une (1) heure.
Étaler ce divin crémage chocolaté sur votre gâteau ou cupcake préalablement refroidi.

2. Glaçage à la patate douce
Ingrédients :
• 2 tasses de patates douces,
• 1 boite de conserve (400ml) de lait de coco naturel sans agent de conservation ni sucre ajouté, préalablement réfrigéré
• ¼ tasse de sucre de canne biologique,
• ½ tasse de sirop d’érable,
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
Rendement : Donne environ 3 tasses de crémage
Placez la boîte de conserve de lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Épluchez les patates douces, les couper en petit cubes (2cm) et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (30-45 min). Les réserver dans un bol.
Dans une petite casserole, chauffer le sirop d’érable et le sucre de jusqu’à ébullition (environ 3-4 minutes), Retirer du feu et verser le sucre chaud sur les patates douces encore chaudes.
Placer le mélange sucre et patates douces au robot et les mélanger pdt 1-2 minutes. Réfrigérer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, sortir la boîte réfrigérée de lait de coco du réfrigérateur, l’ouvrir en prenant soin de ne pas mélanger les deux phases naturellement formées soit : au fond, l’eau de coco et au-dessus, la chair grasse de la noix de coco. Retirer à l’aide d’une cuillère la chair ferme et laisser l’eau de coco au fond de la boîte. Cette eau peut être réutilisée dans une autre recette.
Une fois la réfrigération de quinze(15) minutes écoulées, ajouter la chair de coco et la vanille aux patates douces et mélanger une (1) minute au robot culinaire. Réfrigérer pour une durée minimale d’une (1) heure et glacer le gâteau refroidi de votre choix

3. Crémage à la vanille et aux panais
Ingrédients :
• 1 tasse de panais en cube,
• 1 canne de lait de coco naturel sans agent de conservation ni sucre ajouté,
• ½ tasse de sucre de canne biologique,
• 2 c. à soupe d’extrait naturel de vanille,
• 1 c. à soupe d’huile de noix de coco vierge.
Rendement 1tasse de demi

Placez la boîte de conserve de lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Éplucher les panais et les couper en cubes (2cm) pour obtenir une grosse tasse pleine. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient mous. Placez les panais cuits avec le sucre et l’huile de coco au robot culinaire et les broyer en purée lisse. Réfrigérer pendant quinze (15) minutes
Pendant ce temps, ouvrir la boîte de lait de coco réfrigérée en prenant garde de ne pas mélanger les deux phases naturelles. À l’aide d’une cuillère, ajouter la chair opaque blanche de la noix de coco à la recette de panais.
Mélanger la chair de coco et la vanille avec le panais cuit au robot culinaire et ce, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur (1h) pour une tenue plus ferme du glaçage puis l’utiliser au moment choisi.
Pour d’autres suggestions de recettes, suivez-moi sur instagram : Rose_marie_jarry
Je vous souhaite un merveilleux temps des Fêtes : JOIE, SANTÉ, ET PAIX.

Potage betteraves et nouilles

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(sans gluten, vegan)

Préparation : 30 minutes, donne 8 portions et 110 calories par portion.

Ingrédients 

Mélange A 

4 tasses de bouillon bio végétal

3 tasses de betteraves

2 patates de grosseur moyenne

1 cuil à table de poudre de fenugrec

Sel et poivre

Mélange B

56 grammes de vos nouilles sans gluten préférées

1 cuil à table d’huile de noix de coco bio.

  • Cuire ensemble les ingrédients A pour environ 20 minutes.
  • Passez-les au robot culinaire et obtenez une texture crémeuse.
  • Remettre sur le feu en y ajoutant vos nouilles préférées et faire mijoter encore 10 minutes.
  • Au moment de servir, ajouter l’huile de noix de coco.
  • Dégustez bien chaud! Bon appétit!

 

Les betteraves sont une excellente source de nitrates naturels qui, lorsque transformés par le corps en oxyde nitrique, donnent une expansion aux vaisseaux sanguins favorisant l’apport de plus d’oxygène dans le sang, donc de plus d’éléments nutritifs permettant ainsi un surplus d’énergie. 

Délicates gâteries “Kronobar chocolaté à la menthe”

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Donne : 6 portions, vegan et sans gluten.

Préparation : 30 minutes

Ingrédients

3 Kronobar   « chocolat noix de coco protéine »

½ t de crème de noix de coco en canne (sans agent de conservation ni sucre ajouté)

¼ t. de sucre de canne biologique

5-6 grosses feuilles de menthe fraiche

Quelques gouttes de vanille pure

½ t.  de chocolat noir 70% et + pour fondre

Préparation :

Hacher finement les feuilles de menthe et mettre de côté.

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre de canne avec 1 cuil. à soupe de la crème de noix de coco à feu vif sans le brûler durant une minute plus ou moins.

Lorsque le sucre devient  brun caramel,  diminuer le feu et ajouter toute la crème de coco; laisser mijoter quelques minutes à feu doux et y ajouter  la menthe finement hachée.

Incorporer quelques gouttes de vanille pure à la fin de la cuisson.

Dès que le mélange atteint une texture onctueuse,  retirer du feu et  verser-le sur un papier parchemin pour le faire refroidir. Le mélange demeurera malléable une fois refroidi.

Couper chaque Kronobar en 2 parties égales.

Faire fondre le chocolat noir dans  un bain marie.

Prendre le mélange sucre caramélisé et à l’aide d’une cuillère en couvrir chaque portion de Kronobar.  Placez-les  5 minutes au congélateur.

Ensuite  en utilisant une fourchette pour les manipuler, enrober chacune des portions de chocolat fondu. Déposer-les sur un papier parchemin et laisser le chocolat durcir.

 

Bonne dégustation!

Bouchées-santé « Pomme, avoine et raisin secs sur pommes de terre rôties »

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Pour vos déjeuners sur le pouce,

Bouchées-santé «  Pomme, avoine et raisin secs sur pommes de terre rôties »

Préparez-les d’avance et à dégustez-les à tout moment!
Végétaliennes, sans gluten et équilibrées!

Donne 6 portions
Préparation : 30 minutes
A) Mélange de pommes de terre rôties
2 grosses pommes de terre râpées
2 cuil. à table de farine de pomme de terre
1 cuil. à table d’huile de noix de coco pure
1 cuil. à table de paprika fumé
1 pincée de sel de mer ou sel rose himalayen
B) Garniture pomme, avoine et raisin
1 grosse pomme coupée en cubes
3/4 t. d’avoine sans gluten au besoin
½ t. de raisins secs bio
¼ t. de farine sans gluten
3 cuil. à table d’huile de noix de coco pure
¼ t. de graines de sésame crues
½ t. de sucre de noix de coco biologique ou de sucre de canne
½ t. d’eau
1 cuil. à thé de paprika fumé

Préparation :
Préchauffer le four à 400 F.
Dans un poêlon qui peut aller au four, bien mixer tous les ingrédients du mélange
pommes de terre, farine de pomme de terre, huile et épices et faites chauffer à feu vif
en remuant de temps en temps pour obtenir une belle galette croustillante.
Dans un grand bol, bien mélanger les pommes en cubes et tous les autres ingrédients
pour faire la garniture de vos bouchées-santé.
Étendre et presser de manière uniforme ce mélange sur le fond de pommes de terre
rôties.
Cuire au four 12-15 minutes.
Laisser refroidir et couper en portions prêtes à manger pour vos déjeuners ou autre
repas sur le pouce. Vous pourrez les réchauffer légèrement dans un petit four avant de
les déguster.
Bonne appétit!

Tartelette d’automne « Kronobar choco-café et citrouille épicée »

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3/4 tasse de purée de citrouille cuite sans sucre ajouté

1/3 tasse de sucre de canne biologique ou autre sucrant (exemple sirop d’érable)

1 cuil. à thé de cannelle

1 cuil. à thé de vanille pure

1 cuil. à thé de café instantané ou en essence.

1 pincée de gingembre frais râpé

1 pincée de muscade moulue

2 cuil à soupe d’huile de noix de coco pure.

4 Kronobars  endurance Choco-café

 

Préparation

Dans un petit chaudron, tout en brassant,  mettre pendant quelques secondes le sucre à chauffer à feu vif.  Retirer du feu et en continuant de remuer, ajouter la purée cuite de citrouille.

Sur un feu doux, incorporer au mélange la cannelle, la vanille, le café, le gingembre, la muscade et l’huile de noix de coco.  Faire doucement mijoter pendant environ 15 minutes. Bien surveiller afin de ne pas brûler le mélange.

Lorsque bien cuit, laissez refroidir complètement. Le mélange doit être onctueux mais tout de même bien se tenir. Si nécessaire passer au robot quelques secondes pour le rendre plus onctueux.

 

Couper chacune de vos Kronobar en 2 portions égales.

À l’aide d’une poche à pâtisserie avec douille ou d’une cuillère à soupe, décorer chacune des portions en y déposant votre mélange de citrouille épicée.  Servir froid.

Vous avez une tartelette d’automne que vous dégusterez entre amis  avec une tasse d’un breuvage chaud à votre choix.

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