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Donne 6 muffins; temps de préparation et cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 1 tasse de poivron rouge coupés en petits dés
  • ½ tasse de raisins secs
  • ¼ tasse de noix de Grenoble
  • 2 c. à table d’huile de noix de coco
  • ½ tasse de sucre de coco ou de sucre de canne biologique
  • ½ tasse de lait de noix de coco
  • 1 tasse de farine sans gluten
  • 1 c. à thé de muscade (moulue)
  • 1 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • Chauffer  le four à 350 F.

Graissez 6 gros moules à muffins.

  • Dans un bol mélanger l’huile et le lait de coco, le sucre ainsi que la vanille.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la muscade, la poudre à pâte, les raisins secs, le poivron et les noix. Incorporer ce mélange aux ingrédients liquides.

Vous obtiendrez une texture épaisse qui se prend bien à la cuillère et déposez-la dans vos moules à muffins.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

Santé!